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乌龙茶的香味 -尊龙凯时官网下载
- 白茶知识
- 2023-04-09
- 87
茶友们一起来答复一位来自湖南省冷水江市茶友问题
这位网友他不明白,乌龙茶的香味?大家看看下面这些回答
乌龙茶的香味
它与细腻花果香型相比,香味类型相同,显水蜜桃香,滋味清爽,但人口后缺乏鲜爽润滑的细腻感,在青茶中属于二类产品,经济价值也较高。这种茶,大多产于秋茶季节,制作条件与一类的相同,产量大致占青茶总产量的23%。如果按常规方法烘干,不烤出老火味,就相当于绿茶三角片的滋味,不易被消费者所接受的。但这类茶尽管采用高温烘焙,其所带的粗老味仍不能完全除去,所以品质最差。在审评青茶时需要注意的是,对带有老火香味的青茶,不能按红茶、绿茶要求,将之评判为老火茶、次品茶。其实,青茶的老火香是属正常香气,它是制茶过程中一种补救技术措施所造成的,目的是改善品质。
浓香型铁观音有哪些特点?
浓香型铁观音有着“香、浓、醇、甘”等特点,色泽乌亮,茶汤颜色金黄,茶香味醇正、茶汤滋味浑厚,相比清香型来说,浓香型铁观音性温,有止渴生津、健脾养胃等功效。浓香型铁观音属传统半发酵的安溪铁观音茶,适宜专业茶友食用,由于口感滋味较重,叶子的品相看起来在绿色的茶叶后边还有轻黑和淡黄的叶子。浓香型铁观音有哪些特点?陈香型又被称为老茶或熟茶,由浓香型或清香型铁观音经长一段时间存放,并反反复复再加工而成,亦属半发酵茶叶。
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哪些茶香是越陈越香?
还有一些茶,香气特别好,可不宜存放,没有越陈越香的价值,比如乌龙茶。迄今为止已鉴定的芳香物质约有700种,鲜叶中香气物质近100种,制成绿茶之后,有200多种,红茶有400多种,乌龙茶就更多了。当然,茶叶中芳香物质的含量及组分还与季节、嫩度有关。茶梗含有的芳香物质是最高,所以千万不要嫌弃茶梗的老,那是它的资本。在普洱茶的众多香型中,有几款香型非常出众,比如樟香,比如荷香,比如兰香,比如蜜香,再比如陈香。影响茶香的最后一个因素是时间,这只有两种结局,要么越陈越香,要么越陈越淡。
乌龙茶为什么这么香?
炒茶是破坏酶反应的过程,而乌龙茶是酶发酵反应的过程,所以,绿茶是纯粹的茶香,乌龙茶是化学反应的香,导致化学反应的前提是物理做功。跟红茶不一样的是,乌龙茶控制了发酵的时间,控制的标准就是香气,以香气最盛阶段作为停止发酵的时间依据。做茶是以香气为控制目的的,滋味控制完全凭经验;喝茶却是追求香气与滋味的混合。工艺是决定乌龙茶为什么这么香非常重要的原因。不同的乌龙茶,因茶树品种和制造工艺的不同,成就了不同的品质特征。以香气为例,轻度发酵茶似绿茶,具有清香;中度发酵茶清香较浓烈;重度发酵茶似红茶,具有蜜香。乌龙茶为什么这么香?
为什么乌龙茶这么香?
炒茶是破坏酶反应的过程,而乌龙茶是酶发酵反应的过程,所以,绿茶是纯粹的茶香,乌龙茶是化学反应的香,导致化学反应的前提是物理做功。跟红茶不一样的是,乌龙茶控制了发酵的时间,控制的标准就是香气,以香气最盛阶段作为停止发酵的时间依据。做茶是以香气为控制目的的,滋味控制完全凭经验;喝茶却是追求香气与滋味的混合。工艺是决定乌龙茶为什么这么香非常重要的原因。不同的乌龙茶,因茶树品种和制造工艺的不同,成就了不同的品质特征。爱茶的朋友们可以根据爱好选择适合自己的那一款乌龙茶,细啜一口,体会古人“未尝甘露味,先闻圣妙香”的妙境。
大家如果是对乌龙茶的香味有不同的理解,欢迎在评论区里发布,茶友们一起探讨。
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本文由福鼎白茶于2023-04-09发表在福鼎白茶,如有疑问,请联系尊龙官网。
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