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乌龙茶为什么被称之为后发酵茶 -尊龙凯时官网下载
- 白茶知识
- 2023-05-02
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朋友们一起来回复一位来自四川省木里藏族自治县兄弟疑惑
这位朋友她想弄懂,?茶友们的解答
乌龙茶为什么被称之为后发酵茶?
乌龙茶为半发酵茶,发酵程度为20%至70%之间,半发酵茶在制作过程中经过日光之萎凋,室内萎凋,炒菁,揉捻及干燥而成。通过短时间的发酵,叶子的边缘会因为自身的酶氧化作用而发红,叶子中间的细胞受到的机械损伤不重,内部受力轻,酶作用就少,还是绿的,从而出现“绿叶红镶边”,并且即具有不发酵茶的部分特性又有全发酵茶的部分特性,主要营养成分是茶多酚和咖啡碱。全发酵茶为发酵程度达100%的茶,比如红茶,是在揉捻过程中茶叶的细胞壁破坏了,释放出植物自身的酶,把叶子的纤维素、茶黄素等物质充分氧化。红茶发酵,大多数萎凋24小时左右。为有别于上述那种杀青前的发酵,这种杀青后的发酵就被称为「后发酵」。
乌龙茶有哪些优点?
总体而言,我们可以把整个乌龙茶系,总结出几个特点。另外一个最大的魅力主要是它的香气是有层次的,如果一个香气从头到尾,或者说每一泡跟每一泡之间,它没有任何的差别,只有浓淡的区别,我们可以说乌龙茶制作也好,它完成的一个水准也好,可能说它并不是特别的完美。一般老的茶客在喝乌龙茶的时候,他已经不追逐于一个盖碗,盖碗很香,但已经无所谓了。所以在乌龙茶整个茶系里面,个人觉得可以受用的一点是,可以浓烈厚重,但是不可以涩到苦到化不开。
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乌龙茶的发源地在福建
乌龙茶的发源地在福建,乌龙茶不管是和红茶还是绿茶相比较都有不同。乌龙茶属于青茶,不同于红茶的完全发酵,也和绿茶的未发酵不同,乌龙茶是一种半发酵类型的茶叶。乌龙茶的茶汤金黄、茶香浓郁、味道醇厚。乌龙茶的发源地在福建,当今出产乌龙茶品质较好的地区主要集中在也福建、广东、台湾一带。乌龙茶的茶叶条索粗壮、色泽多是墨绿,冲泡之后的茶汤金黄透亮、茶香似兰、浓郁持久、味道醇厚甘美,并且十分耐泡。乌龙茶的历史悠久,起源于千年前,是我国传统茶类。现在出产乌龙茶品质较好的地区要分布在福建、广东、台湾一带,像是福建出产的安溪铁观音、台湾出产的东方美人、广东潮安出产的凤凰水仙,都是其中比较有代表性的乌龙茶品种,被大众熟知和认可。意在降低,解决茶小白,爱茶人选择的时间和成本,选择难的困境,能简单选到自己喜欢的放心好茶!
为什么乌龙茶这么香?
炒茶是破坏酶反应的过程,而乌龙茶是酶发酵反应的过程,所以,绿茶是纯粹的茶香,乌龙茶是化学反应的香,导致化学反应的前提是物理做功。跟红茶不一样的是,乌龙茶控制了发酵的时间,控制的标准就是香气,以香气最盛阶段作为停止发酵的时间依据。做茶是以香气为控制目的的,滋味控制完全凭经验;喝茶却是追求香气与滋味的混合。工艺是决定乌龙茶为什么这么香非常重要的原因。不同的乌龙茶,因茶树品种和制造工艺的不同,成就了不同的品质特征。爱茶的朋友们可以根据爱好选择适合自己的那一款乌龙茶,细啜一口,体会古人“未尝甘露味,先闻圣妙香”的妙境。
乌龙茶为什么这么香?
炒茶是破坏酶反应的过程,而乌龙茶是酶发酵反应的过程,所以,绿茶是纯粹的茶香,乌龙茶是化学反应的香,导致化学反应的前提是物理做功。跟红茶不一样的是,乌龙茶控制了发酵的时间,控制的标准就是香气,以香气最盛阶段作为停止发酵的时间依据。做茶是以香气为控制目的的,滋味控制完全凭经验;喝茶却是追求香气与滋味的混合。工艺是决定乌龙茶为什么这么香非常重要的原因。不同的乌龙茶,因茶树品种和制造工艺的不同,成就了不同的品质特征。以香气为例,轻度发酵茶似绿茶,具有清香;中度发酵茶清香较浓烈;重度发酵茶似红茶,具有蜜香。乌龙茶为什么这么香?
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