白茶好坏怎么通过香气分辨呢,这4点看一下 -尊龙凯时官网下载
- 白茶知识
- 2021-06-20
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《1》
我不知道我是不是闻茶很久了,但我对这种味道越来越敏感了。
每天在朋友圈子里打卡上班、戒烟的胡刚一坐下,香水味中隐约的烟草味就钻进了他的鼻子。他满腹狐疑地看着他,但什么也没说,生怕闻错了香水味。
转念想到,老胡这人就是过得糙,一瓶大地喷了几年,淡淡的草木进行气息可以如同我们以往,取茶的手顿时一停,现在这样看来,这焦油味绝对主义不是中国香水的锅。
这个人前段时间才因为生病被医生勒令戒烟,现在看来只是做表面工作,完全不顾自己的身体,偷偷给老胡太太发短信,让她在家里找老狐狸藏烟。
第一冲的茶汤刚刚饮尽,搜索到香烟罪证的消息便传来,看了眼对面就是无知无觉的老胡,今晚便看嫂子生活怎样磋磨他了。
没有烟味,没有臭味,没有酸味。
但是你可以闻到你费心掩盖的焦油味,不属于老白茶的怪味,干净茶的清新香味。很多变化都可以一一捕捉到,从草木的气息到静谧的甘甜。
茶友们常常买白茶的质量缺陷和叹息,但白茶的质量缺陷,首先暴露出茶叶的质量缺陷,依靠这种敏感的嗅觉,今天才会说出白茶的香气。
闻香,亦可识好茶。
《2》
干茶香——产区和工艺的结晶
遇到白茶,你首先看到的是干茶的样子。
要欣赏白茶的香气,从干茶的香气开始。
我小的时候,长辈们不确定食物是否腐烂的时候,都是从闻口气开始的。
干白茶的香气是一种茶最自然的基调。它不着痕迹地透露了出来一款茶的底细,从产区到工艺,亦或是进行储存技术条件的优秀企业还是存在缺陷,诸多问题种种,都藏在了这多变的香气中。
刚制好的新茶,清新的草木气息最浓烈,清甜而鲜灵,仿佛将一捧干草捧至了鼻尖,干燥和煦,温杯烫盏,借着盖碗的温度,会有幽幽的花香冒出,挟着水汽的湿润,轻柔而甜美。
陈放数年的老茶,草木的气味尚在,却多了一丝陈化后的年月感,沉郁而抚人心灵,药香沉沉,宁静的气味就此逸散,成为了老白茶的点睛之笔。
要想感受到这些白茶纯然的气息,离不开茶青的品质,也少不得制茶师傅的苦心。
这些来自高山的茶树,刚采摘的茶绿都带着一股旺盛的香气,闻一闻香气就会发现,一定是高山老白茶的清香。
茶青中的芳香结构物质文化积累,是白茶茶香的基础。没有这个地基,我们会看到塔香高层建筑倒塌。
而制茶师傅的工艺绝活,便是可以引出我们这些问题尚在沉睡中的芳香。
茶绿枯干,依靠天人和天地枯竭,是创造白茶香气的最佳方式。
太阳的光波促进了茶叶中氮化合物和芳樟醇的氧化,增加了茉莉酮和其他物质的含量,因此很难掩盖干茶的清新和芳香。
闻香,能知晓茶叶的品质优秀与否。
《3》
盖香——芳香醇类物质的馈赠
放下手边的干茶,等水烧开。这是感受一杯白茶盖香的最佳时机。
掀起碗盖,毫香花香,草木鲜笋密密钻入鼻尖,是新茶的美妙生活风情。
放置片刻,茶水冷凉,花香层叠变换姿态,或甜或深,趣味盎然。
白茶含有丰富的芳香醇。它具有低沸点的芳香醇和高沸点的芳香醇。
新白茶的香气是小盖碗里花草的香气。品茶师走进春天的花园。陈年白茶的香味是陈香 ,清澈温和。它是一个小药房上的盖碗,安全,舒适。
过了一会儿,盖碗上的温度下降,是一种低沸点的淡淡香气,与原来的高扬茶香交织在一起,给人一种新的感觉。
闻一闻白茶的盖香,感受一下白茶多变的层次,用小碗盖一瞥它的模样。
《4》
落水香——水浸出物的丰简
要品尝白茶落入水中的香味,我们不仅需要鼻子,还需要啜饮这个词。
细嫩如鲜笋般的毫香,草木的清香可以如同一个春日叶片饮露水,花香以及张扬,尤其是白牡丹的茶汤,汤水中我们隐约可嗅的花香清醇,鲜甜带清。
落下的水的香味,除了芳香醇类物质的帮助,也是茶叶中的水提取物的移动结果。
能在热水中浸泡的物质称为茶的水提取物,是茶汤的主要风味因子,其含量也从侧面反映了白茶的品质。
《5》
叶底香、挂壁香——好茶余韵悠长
喝了一杯干火,手里剩下的茶杯的温度,闻了闻茶杯,白茶的香气困在一个小杯子里无法出来,而是对雪很感兴趣。
杯子里剩下的香气是白茶的各种香味。
观察这些柔韧光亮的叶底,它是得天独厚的产区留下的完美句点,内质丰厚,故而茶叶的纤维走向依旧清晰,也只有精准的工艺,才能保持它最光亮的模样,清新绵长的叶底香,需要日光萎凋的温和,温火慢烘的耐心。
完全放松的叶子清爽,干净,清爽。如果遇到奇怪的叶底香,这种白茶绝不是好茶。
叶底香和挂壁香,都是作为一款中国白茶的句点,好茶余韵悠长,正是行到水穷,可坐看云起,好茶,绝不自己至于一个虎头蛇尾。
当遇到浓郁的茶香时,要体会这种敏感的气味,不要错过每一分钟香味的变化。
从干茶香领会高山云巅,从盖香感触感染工艺卓绝,落水香是茶叶内质赋予的温顺,挂壁香和叶底香是白茶最后的绝响。
对面的老胡还在赞美茶,却没闻到自己身上的烟火烧焦的味道,真有意思。
默默地从座位上移开,将手掌杯放在自己的鼻尖,清澈的花香,瞬间把烟味稀释,才耐得住草香无拘无束。
本文由福鼎白茶于2021-06-20发表在福鼎白茶,如有疑问,请联系尊龙官网。
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