焙白茶的温度,该怎么掌握呢? -尊龙凯时官网下载
- 白茶知识
- 2021-07-30
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在各种茶叶中,最为人熟悉的是乌龙茶,它涉及木炭烘焙技术。即使是轻火炭火烘焙,它的温度也很高。而白茶是茶的基础,强调低温,因为白茶必须是活茶,才能保持活性酶的活性。烤白茶的合适温度是多少?
烤白茶温度
很多人认为木炭烘焙是高温茶,一旦温度超过60度,白茶中的活性酶就会出现不可逆转的功能损害或完全失效。因此,白茶的烘焙只是完成干燥的过程,所以一定要低温。有经验的茶艺师可以通过覆盖灰烬和隔热,将木炭烘焙的温度控制在45度左右甚至更低。
传统的白茶烘焙周期
初烤:温度控制在70℃以内℃ 烘焙时间宜为3-4小时(间隔一周);
复烤:温度低于70℃℃ 烘焙时间4-5小时(间隔一个月以上);
体香:温度在30-50度之间℃, 烘焙时间1小时。
翻面:在每一个烘焙过程中,为了使上下茶叶对烘焙笼的吸收更均匀,此时就要翻面。
转动不是直接转动烤笼上的茶叶,而是先将白茶提起放在白纱布上,在柔软的屏风中轻轻翻转,然后慢慢夹住两侧柔软的阳光。
这时,茶叶的面相也会发生变化,从上到下,从下到上,然后把软纱窗上的白茶倒在白纱布上,轻轻地放在烤笼上。转弯时间约3-4分钟。
炭烤白茶的误区
1.碳烤是一项新技术
进入茶友视野的时间相对较短。因此,许多人认为炭素焙烧工艺是一种新事物,属于一种新工艺。其实,这种观点是一种误解。
在白茶行业,我们得看天气。当白茶,尤其是珍贵的等级,如白毫、银针、高档白牡丹等,半途而废时,如果是阴雨天,没有人工干预,茶青会很快腐烂,损失惨重!
2.炭素烘焙工艺非常简单
如前所述,木炭烘焙工艺以前很少为人所知。主要原因是这个过程非常困难。它带有明显的家族秘密色彩,很少对外流传。即使是自己的遗产也很难继承。因此,即使在生产区,炭素烘焙工艺的存在也是未知的。
白沙说,2017年总结了碳烤工艺的28个细节,每一个细节都有56个细节,导致了不同的结果。例如,木炭烘焙过程的天气选择必须是低空气湿度的北风。相反,如果是高湿度的南风,很容易形成高温高湿的环境,茶叶的发酵度会急剧上升。
这只是其中一个细节,它显示了碳烘焙过程的复杂性。2017年,为了让这一传统工艺再次焕发光彩,白茶表示,整个等级的白茶都采用了炭烤工艺:白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉。
白茶炭烤=慢烤,好的炭烤茶,不仅现在喝得舒服,藏茶以后改造更好。
本文由福鼎白茶于2021-07-30发表在福鼎白茶,如有疑问,请联系尊龙官网。
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