绿茶的杀青方法有哪些 -尊龙凯时官网下载

朋友们一起来答覆一位来自浙江省其它区朋友问题
这个茶客她不懂，绿茶的杀青方法有哪些？朋友们看看下面回答

绿茶的杀青方法有哪些？

杀青是采取高温措施，散发茶叶内水分，使鲜叶中内含物发生一定的化学变化，保持茶叶的色泽和风味。这一步是绿茶加工中的关键工序，杀青温度过高或过低都会影响绿茶品质。而且杀青工艺是绿茶最有分辨度的一步，因此根据杀青方法不同又有了下面这4个分类。晒青绿茶一般指大叶种晒青毛茶，这是云南的原料。滇青、粤青、湘青、川青是晒青绿茶的代表茶。炒青绿茶是严格按照锅炒的要求进行炒干的，但按照外形可分为长炒青、圆炒青和扁炒青三类。

茶叶的香气类型有哪些

绿茶有200多种，红茶有400多种，乌龙茶300多种。茶叶的香气类型有哪些很多，大致可分为四种一、茶树品种--品种香理论上来说，同一棵树的鲜叶可制成任何一种茶叶。茶树种植的海拔高度将导致其香气特点产生明显差异。组成香气——从新的干茶中发出的气体香味——从新泡的茶中里发出的气体气味——吞咽茶汤从鼻腔里散发的水汽回香——吞咽茶汤后留在口中的余香。品尝茶汤时，细细的感受香在不同阶段的特点，揭示不同阶段的香味特征，是准确评价一种茶气味的关键。


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闽南乌龙茶，凤凰单丛

闽南乌龙茶主产于福建南部安溪、永春、南安、同安等地的乌龙茶。安溪铁观音既是茶名，又是茶树品种名，因身骨沉重如铁，形美似观音而得名相传，清雍正三年前后，西坪尧阳松林头老茶农魏荫勤于种茶又信奉观音每日晨昏必在观音佛前敬献清茶一杯，数十年不辍。魏荫将茶种移植家中，悉心培育，压枝繁殖，适时采制，果然茶质特异，香韵非凡。“凤凰单丛”是从凤凰水仙群体中经过选育繁殖的优异单株，因采制是单株采收，单株制作，且品质优异，风味不同，故称为凤凰单丛。

茶叶杀青的原理是什么？

杀青则是把茶叶的发酵过程停住，茶的种类因此确定下来。茶叶发酵一段时间再杀青，就形成了半发酵的乌龙茶。茶叶彻底发酵不需要杀青，就成了全发酵的红茶。原来，茶叶发酵需要茶叶中一种叫“酶”的东西来催化，酶怕高温，杀青把酶杀死，发酵也就终止了。绝大部分的茶采用的杀青方式是炒制，只不过不同的茶所使用的炒制工具和手法有所不同而已，此外，还有极少一部分茶采用蒸汽杀青，简称蒸青。现在仍然使用蒸青工艺的还有湖北的恩施玉露和日本的煎茶、抹茶等。茶叶杀青主要有三个作用：去除青气散发香气；使茶叶失水变软；终止茶叶发酵。杀青如果杀得不足，那么茶就会有一股令人不悦的青味，如果杀过头了，茶叶便会发黄发暗，甚至焦边。

“开始喝茶”台湾冻顶乌龙茶

热团揉热团揉是造就冻顶乌龙茶独特的半球形状、颜色和香气的重要步骤。焙火焙火，让冻顶乌龙实现从毛茶转到精制茶的转换，目的是消除茶叶原有的青涩味道，激发出清雅的香气。比赛级的冻顶乌龙更是复杂，用木炭人工焙火，耗时耗力。在焙火过程中，茶叶中所含有的氨基酸及还原糖类进行化学反应，造就了冻顶乌龙的层层香气。冷泡茶天气越来越热，做个冷泡冻顶乌龙茶也是不错的选择。“开始喝茶”台湾冻顶乌龙茶▼限时特惠价168元起特惠截止至2022年7月31日23:59▼▼本文为推广


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