发酵=发霉,发酵过的茶才能长期存放?3个茶圈荒诞说法,别信了 -尊龙凯时官网下载
- 白茶知识
- 2021-04-24
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白茶文化
《1》
点击查看,原文下面的评论,已经炸开了锅。
在数百条乌泱泱短信中,有很多奇谈怪论,奇闻异事,让人眼花缭乱。
其中一人说: “一般来说,发酵茶可以注意岁月,如红茶、红茶,毕竟,原来红茶是普通茶叶放置过长,造成“霉变”形成。半发酵的茶,但是,很难说。”
天哪,这几句话贡献了这么多甜瓜!
一时间,我脑海中浮现出一系列令人惊叹的问号。
说实话,这三句关于茶业的耸人听闻的言论需要一一澄清!
直奔主题。从两者的名词解释来看,发酵和发霉解释无关紧要。
真的,发酵和霉菌不是一回事。
按照汉语词义,霉绝对是贬义词,而发酵是中性词。
从发酵的概念中,发酵是指在微生物作用下分解成简单物质的复杂有机化合物。
新鲜的茶叶卷起后,植物的细胞壁就会破碎,大部分内部物质就会释放出来,因此在氧气分子的影响下,植物就会不断地转化。
在叶色上,如乌龙茶《绿叶红边》、《三红七绿》、红茶《红叶红汤》等都与这一步息息相关!
例如,你可以把这一步理解为把苹果的壁破成果酱,一段时间后,苹果酱的颜色就会变成棕色。
《3》
怪论:发酵茶只讲究储茶年份?
先说清楚,在茶圈的主流中,只有普洱茶、红茶、白茶讲究年份这个概念。
红茶在制茶过程中涉及到微生物,加工完成后,需要在后期的储存过程中进行储存和轮换。在微生物的帮助下,在茶叶贮藏过程中进行连续的“后发酵”,从而促进风味的变化。
在工艺到位、发酵到位、转化效果良好的前提下,红茶可以呈现出更加醇厚、更加成熟、口感更加稳定、刺激性更少、味道温和的特点。
白茶能长期保存,主要和技术有关。在白茶的加工过程中,没有“大的战斗” ,如滚动,杀害,或烧制。恰恰相反,这种茶是以极其自然的方式制作的。茶叶的主要加工过程是“枯萎”和“干燥” ,因此能更好地保留茶叶中的天然活性物质。
从新白茶的清香到老白茶的甘醇,不同阶段的贮藏,其魅力是很不同的!
另外,单纯从饮用茶味的体验来说,红茶、乌龙茶、绿茶、黄茶等。,经过加工,稍微让新茶退色,风味就能达到最佳饮用期。
因此,在饮茶的过程中,不建议储存老绿茶,老红茶,老岩茶等。
说到底,品质是喝茶的普通英雄!
《4》
奇怪的论点: 红茶,红茶是从普通茶霉中生出来的?
红茶和红茶的发酵是在制茶过程中发生的。另一方面,茶霉菌发生在茶贮藏的后期阶段。
红茶、红茶发酵、常见茶叶霉变的原理上面已经介绍过了,这里不再赘述。
然而,说到红茶和红茶的诞生,背后却有一个大故事。
当加工完成后,一段不同口味的红茶就可以脱颖而出,它以花果的香味和红茶的温暖、湿润和醇厚的口感而闻名。
从茶叶的一般加工过程来看,红茶的加工大多是基于绿茶技术后的微生物发酵(特点为堆加工)。
在微生物和湿热的作用下,形成了红茶醇厚温和的风味,类似于用酒曲制作甜酒!
《5》
嗅觉之道有秩序,艺术行业有特长。
学习茶的过程取决于不断积累,以提高辨别是非的能力。
如茶发酵-霉菌,如怪诞奇怪的观点,想想看,你就可以知道,这是无稽之谈!
本文由福鼎白茶于2021-04-24发表在福鼎白茶,如有疑问,请联系尊龙官网。
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