所有白茶都能出枣香?白牡丹能否分一杯羹?且看这3大要求 -尊龙凯时官网下载
- 白茶知识
- 2021-04-24
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白茶文化
《1》
元夕夜,众里寻他,寻觅一款好茶不易。
这与生活中的许多时刻是一样的。
买完心爱的白茶后,如果你不清空头脑来储存它,你怎么能指望它变成一种美妙的香气呢?
在千千万万的思绪中,在温暖的冬日阳光下,昏昏欲睡。
突然看到一个茶友发来的消息,突然就醒了。
他这样说:“终于有了枣味的老白茶!3 年陈的一流白牡丹,用紫砂壶泡味道很好。”
看似完全不相关的词组合成一句话,根本不符合。
这一刻就像一个\
《2》
白牡丹香味陈化吗?
答案是,不会。
让我们先来看看白牡丹的物理特征。
根据白茶的国家标准,白牡丹的采摘标准是一芽一叶。
芽头饱满,白毫密实,叶片略微舒展,有短短的茶梗。
当一级白牡丹冲泡后,它的香气也是馥郁高雅,毫香浓郁,花香淡雅,汤水淳和,绵柔细腻。
这些是一级白牡丹的风味特征。
有许多茶友误认为,只要是老白茶企业都会有枣香,不论白毫银针、白牡丹亦或是寿眉。
但其实,白茶要陈化出来的枣香,并不容易。
由于中国白茶被压饼后,叶片与茶梗的细胞壁结构破裂,细胞液成分流出。
与空气中的氧分子形式进行一个长时间的交换信息之后,生成的一种果香。
而香菜,是一种特殊的水果香味,需要有一个好的产区,好的技术,好的贮藏补充。
否则,果香仅仅只是果香,无法变为枣香。
因此,从枣香生成的条件中可以明显看出,需要不断满足3个条件:
第一,白茶的品质优秀。
第二,白茶叶茎粗糙。
显然,茶友储藏的一级白牡丹并不能完全满足上述要求。
一等牡丹有叶和茎,但远不能满足红枣香气的要求。
枣香,往往可以出现在老寿眉饼中。
叶厚、茎粗、压饼均有利于枣香的形成。
但仅以一级白牡丹作为细腻的叶片,短小的茶梗,很难满足枣香形成的要求。
而且,散茶产生枣香的概率很小,比500万要难。
综上所述,如果白牡丹散在茶叶中诞生了一个日期,几乎就是茶圈的奇迹。
但是奇迹的诞生怎么会这么简单呢?
看来白牡丹中出枣香,另有一个原因!
白牡丹中出现枣香,极有可能可能是被存坏了。
当然,此“枣香”非彼枣香。
如前所述,枣是一种特殊的水果香味,需要很多前提条件。
但如果你没有真正喝过优质的老寿眉蛋糕,没有体验过纯正的枣味,就很容易把枣味和果味混淆。
想必这位茶友把果香误认为枣香,做了一个大乌龙。
但喝过老牡丹的人都知道,最吸引人的是沉郁的药香、低调的花香和各种层次的浓郁香味。
闻所未闻的水果味不是老牡丹的标准香味。
那它究竟从何而来?
产生水果香味的唯一方法是发酵。
原来的干白茶,由于贮藏不当,吸收了大量的水蒸气,在高温高湿的环境下,发酵过度,所以自然产生了“枣”.
尝起来像李甘、杨梅根等腌制的干果。
没有喝过正常枣香的人误以为这就是枣香。
即便是喝到了做旧老白茶,也连连赞叹道:“枣香浓郁,好喝!”
最终,它逐渐远离了优质的老白茶。
老白茶中的枣香,是清甜的,是舒服的,是温暖的。
类似于晒干的红枣,蒸在蒸笼里,掀开盖子后,像蒸汽一样散发出空气中的香味。
甜而不腻,不浓烈,不刺鼻,轻快,空灵,温馨。
但糟糕的白牡丹,果香浓郁的白牡丹,仍然是古老的白茶。
但它的内质已遭到了我们深深的破坏,以至于企业原本具有浓郁的茶香,被发酵后的果香所掩盖。
汤的饱满度也下降了,不如醇厚、甘甜的老白茶好,甚至让舌面软气涩感。
《4》
为什么用紫砂壶泡被存坏的白牡丹,滋味进行很好?
其实这完全是个伪命题!
既然白茶被破坏了,内在品质被严重破坏,香气和口感再也无法和以前相比,那怎么会好喝呢?
只能说,这位茶友没有喝过真正的好茶,误把劣质茶当成了宝。
若是感受过教育优质老牡丹文化清新风格沉郁的药香、花香、陈香,饱满的汤感,便不会有我们这样的想法了。
而在紫砂壶的改造下,原来缺乏内质的茶,重新焕发了生机。
紫砂茶壶是一种特殊的双气孔结构,茶壶内部有许多细小的毛孔,肉眼可以粗略地看到。
用它泡茶,在沸水喷射的瞬间,由于热膨胀和冷收缩的原理,气孔开放,并吸附茶叶的大量香气和味道。
对于好茶来说,它是致命的。
将清新鲜爽的香气吸走了,品茶的人又有自己什么学习乐趣呢?
但对于坏白茶来说,它已经成为一种法宝。
强烈的发酵刺鼻气味和汤中的异味被茶壶吸收,使茶味清新,汤感高雅。
虽然味道不好,但也不难吃。
受损的白茶,在闷烧的影响下,允许唯一的营养物质不断释放到茶汤中。
由此,便等到了一杯“好茶”。
但与真正的优质老白茶相比,它彻底输了。
《5》
一桩悬案,终于落幕。原来,都是“枣香”惹的祸。
茶友口中的枣香,只是进行发酵发展过头所生出的果香。
也由此可以看出,许多人对于枣香的理解并不明确。
没遇到过优质的老生日眉饼,也没尝过好茶,所以面对果香时,我把鹿称为马,称之为枣香。
如果你用盖子碗泡泡,你也有机会及时找到它的末端。
但偏偏我们用了会吸香气和滋味的紫砂壶,混淆了视听。
将已经被存坏的、生出异味的老白茶,当成了“好茶”。
终究,还是错付了。
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