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老白茶为什么不会产生红汤 -尊龙凯时官网下载
- 白茶知识
- 2023-03-10
- 87
今天来答覆一个来自山西省祁县网友疑惑
这位茶客她想知道,老白茶为什么不会产生红汤?茶友们的解答
老白茶为什么不会产生红汤?
泡出来的茶汤,自然就红了——渥堆和加重发酵,让茶叶中大量生成茶红素和茶褐素,有了这些本不应该出现在白茶汤中的色素的加持,茶汤不呈现出红艳艳的颜色才怪。白茶跟光线的关系,是很矛盾的。这种氧化,是快速的,是加速的,是超过白茶的正常接受程度的。而暴力狂煮之下,白茶的茶叶,便容易在持续高温之下,变色,生成大量茶红素。老白茶,是白茶界的老人,自然也不会产生红汤。这是由工艺这个核心dna决定的。当然,提倡长时间煮的白茶,以长时间煮而不苦作为销售卖点的老白茶,也不是好白茶。
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老白茶的茶汤为什么不是红艳艳的
老白茶的茶汤为什么不是红艳艳的红色,具有极好的寓意。发红的茶汤,也不是老白茶的正常表现。事实上,茶叶的汤色,和发酵程度有着极大的关系。拿红茶来说,之所以汤色中带有红色,是因为鲜叶通过发酵后,有一半或更多的茶多酚被氧化成茶黄素、茶红素和茶褐素的缘故。茶黄素呈现橙黄色,决定着红茶汤色的明亮度。茶红素呈红色,量越多,汤色就越红越浓。茶褐素则是呈暗褐色,是使红茶的汤色发暗的主要物质。老白茶出现红汤的情况一:煮茶时间过长。就好比,说老白茶喝起来粘稠,红艳艳的茶汤才好。
白茶会出现红汤的三种情况
白茶跟光线的关系,是很矛盾的。这种氧化,是快速的,是加速的,是超过白茶的正常接受程度的。当白茶变红,它冲泡后,泡出来的茶汤,也偏红一些。白茶会出现红汤的三种情况:暴力煮有的茶友,以为煮白茶就是煲汤。而暴力狂煮之下,白茶的茶叶,便容易在持续高温之下,变色,生成大量茶红素。老白茶,是白茶界的老人,自然也不会产生红汤。这是由工艺这个核心dna决定的。当然,提倡长时间煮的白茶,以长时间煮而不苦作为销售卖点的老白茶,也不是好白茶。
老白茶的醇厚感是硬性要求
提到老白茶的味道,有一个词最具概括性——醇厚。对老白茶而言,醇厚感是硬性的品质要求。老白茶的滋味里,醇厚饱满与粘稠发腻之间,根本就是相反的概念。虽然说,老白茶经过了多年的时间沉淀,储存时间不低于三年,方能列入老白茶范畴。优质的老白茶,必然是得从高品质的新白茶里,慢慢陈化而来。而如果在一款老白茶里,尝到这样的粘稠感,而非醇厚感。老白茶的品质,受保存情况影响很大。到最后,喝到这类存坏变质的老白茶时,同样容易喝到不清爽、不爽利、异常黏腻、粘稠的感觉。
老白茶茶汤变色是什么原因?
老白茶茶汤变色就是茶多酚被氧化的结果,而多酚类物质含量比较高的茶汤更容易被氧化,比如:新白茶的氧化速度就比老白茶快。另外,促使茶多酚氧化的因素有很多,比如泡茶用的水中铁离子含量较高,或者ph值较高,呈碱性时,茶汤也容易变色。理论上,未变质的茶汤颜色变化并不影响人体健康,是可以喝的。实际上,即使未变质,茶汤放置时间过长,容易有粉尘飘入,而且氧化后的茶汤口感已经有所变化,所以并不建议大家喝。不过放置时间过久的茶水可以拿来浇花,以免浪费。由于茶汤中的茶多酚与空气接触会很快氧化,以致茶汤容易变色。首先,欣赏汤色要及时。主要从色度、亮度、清浊度等方面,辨别茶汤颜色深浅、正常与否、茶汤暗明、清澈或浑浊程度。
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