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如果鉴别白茶好坏,注意这3点 -尊龙凯时官网下载

在六大茶类中,白茶可以说是最原汁原味的茶了,虽然白茶没有岩茶、红茶那么优点明显,但一些茶友在品尝白茶时,很容易引入其他品茶方法来判断白茶,这会让自己陷入误解,从而影响判断。

鉴别白茶错误一:甜=回甘

有些人在喝白茶时会觉得很甜,他们会习惯性地认为这和生茶是一样的。其实,甜不等于甘。

茶叶中含有的糖类物质、会溶于水或分解成麦芽糖,茶汤的味道就会变得很甜,它甚至有点像冰糖的甜味;而回甘的重点是“先苦后甜”因为茶中含有丰富的茶多酚,在刚入口时有明显的苦味,慢慢的苦涩味被舌根处涌出来的甜味取代,覆盖了原有的苦涩感。

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鉴别白茶错误二:苦=收敛性强

茶叶中含有咖啡碱,茶多酚等物质,会带来苦味。

茶友喝苦茶时,会认为苦味浓等于收敛力强,这才是好茶!

其实,这也是一种误解,茶苦并不意味着收敛性强;如果说“先苦后甜”是回甘的话,那收敛性强就是跟茶汤从苦变甜的速度息息相关;白茶因其生产工艺简单,保留了大量的糖类物质,苦味的成分已经不多了。但千万不要以为白茶不苦收敛性弱,不是好茶,这想法是完全错误的。

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鉴别白茶错误三:无味=无味之味

如果和开水一样没有味道,那么茶和开水有什么区别呢?无味是什么意思?

【“茶真者,甘香兰,幽而不冽,啜之淡然,似乎无味,饮过之后,一股太和之气弥留齿颊之间,此无味之味乃至味也】—出自清朝诗人陆次云;其含义是:真正的茶有幽幽的兰花香,味道清淡,似乎没有味道,但喝完后,你会觉得嘴里还残留着一股茶气,这种无味的味道是最好的味道。

白茶的口感清爽,要判断它是否是无味之味的时候,不仅要品饮,还要观察它的香气和持久性。

如果茶没有香气,没有味道,那么它的质量一般,那这跟无味之味是相差甚远;如果茶里散发出兰花般的香气,品尝完茶后味道很淡,但香气仍然停留在舌尖和唇齿之间,那么很可能是无味之味了。

无味之味是茶味的最高境界,难怪有些新手茶友混淆了无味和无味之味这两个概念;虽然我们提倡多喝茶,多积累品尝经验,但有时当我们掌握了更多的知识,我们会感到困惑和误解,不同种类的茶有不同的品评标准体系,不能相互的去套用。

从新手到专家,我们还有很长的路要走!


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