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乌龙茶的制作工序有哪些 -尊龙凯时官网下载

我们来答复一位来自江西省昌江区朋友疑问


这位茶客她想弄明白,乌龙茶的制作工序有哪些?这个是网上找的答案

乌龙茶的制作工序有哪些?


目前,乌龙茶的制作工序有哪些?因产区及产品不同而有所差别,但基本工序为:萎凋-摇青-炒青-揉捻-干燥。摇青是将萎凋后脱水适度的叶子放在水筛或摇青机内,使之圆周旋转,上下跳动。静置后期,水分运输减弱,蒸发大于补充,叶呈萎凋状态,叶面光泽消失,青气减退,花香隐现,俗称“退青”。退青与还阳的交替过程即是茶农所谓的“走水”,静置时间的控制遵循先短后长,发酵程度逐渐加深的原则。在摇青过程中,叶片边缘受到摩擦,破坏了叶细胞组织,茶多酚物质发生酶性氧化和缩合,使得绿叶红边显现。干燥干燥包括晒青,炒青,烘青等方式,烘青是用炭火,烘干机等进行烘焙干燥的方法。
乌龙茶的制作工序有哪些

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武夷岩茶制作工艺的记证人王草堂


对于武夷岩茶制作工艺的记证人王草堂,过去很少见诸介绍,其实王草堂是位富寓学识的布衣文人,据清董天工《武夷山志》载:王草堂,名复礼,王阳明之后,清代钱塘布衣。期间乌龙茶起源于武夷山的见证人王复礼对武夷茶极为兴趣,在卜筑山中修志期间,记录武夷茶的制做工艺,于康熙五十六年撰写了《茶说》。《茶说》一文最早乌龙茶制作工艺的记录,它真实地记述了当时武夷茶的制作技艺,避免了乌龙茶起源时间、地点的纷纭众说,是中国茶史上的一篇珍贵文献。武夷岩茶即乌龙茶制作工艺,起源于武夷山是茶界基本公认的。
乌龙茶的制作工艺是怎样的_工序

武夷岩茶的乌龙制作工艺


在清代初年反复摸索的基础上,于清康熙后期,武夷茶才逐步形成一种新型的岩茶制作工艺,即乌龙茶制作工艺。康熙三十年入武夷山为僧的闽南同安布衣士人释超全的《武夷茶歌》可见一斑,其诗云:“嗣后岩茶亦渐生,山中籍此少为利”,此处“岩茶”非产地之称,而属工艺之名,因为此前这些茶树也生长于岩中,而是采用团、饼和晒、蒸、炒青之制法,故未称岩茶:“凡茶之候视天时,最喜天晴北风吹,苦遭阴雨风南来,色香顿减淡无味。”此二句似说明其时制法,已不像松萝法,鼎中炒、鼎中干燥,还要一人急扇之,以防其黄。而是锅温高达发红,如尔后至今的岩茶炒青锅温,也高达如此,这是明显的乌龙制法。这明显地区别于绿茶只炒不焙、红茶不炒就揉的基本制作工艺。以上记载证明当时形成的制作武夷茶的工艺,和现今的武夷岩茶传统工艺已经是完全相同了。
奶茶店乌龙茶制作说明

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